Risotto

Va incant cu o fabuloasa reteta italiana de risotto. Specific inca de la inceput ca pentru stock incercati sa folositi orice tip de leguma vrei sau aveti in frigider (bazati-va pe legumele lemnoase) in momentul cand va apucati de gatit. Nu este panica, iese foarte bun si cu stock-ul cumparat din comert.

Ingrediente stock pui/legume:

- ceapa 2;

- morcovi 6;

- telina 1radacina;

- pastarnac 1radacina;

- patrunjel 1 radacina;

- cimbru cateva frunze;

- usturoi 1 catel mic;

- foi de dafin 2;

- sare dupa gust;

- piper;

- pui 1kg.

Ingrediente risotto:

- orez pentru risotto 320gr;

- stoc de pui/legume 1l;

- parmigiano dupa gust;

- ciuperci 300gr;

- unt 40gr;

- vin alb 1 pahar;

- ceapa 1mica.

Mod de preparare:

Pentru stock am curatat si spalat toate legumele si le-am pus intr-o oala la fiert (acelasi lucru se face si cu carnea de pui). Cantitatea de apa in oala trebuie sa fie mai mare cea a legumelor (cam cu 2 degete) iar acum urrmeaza un proces mai lung dar incet de fierbere. Dupa vreo 10-15 minute de clocot puteti sa ridicati capacul si sa adunati spuma. Cam dupa 1 ora verificati daca legumele sunt fierte si cu capacul usor intre deschis lasati sa mai fierba pentru inca jumatate de ora si adaugati sarea. Strecuram supa noastra cu o sita fina, si de 2 ori daca este cazul si o punem de-oparte pentru risotto.

Intr-un ibric incapator, caliti ceapa in unt pana cand aceasta devine moale. Adaugati si orezul (spalat in vreo 5 ape reci sau pana cand apa devine curata) si prajiti-l pana cand devine transparent. Adaugati vinul si amestecati pana cand este evaporat complet. Acum adaugati o mare parte din stock si amestecati, din nou (atunci cand stock-ul este absorbit adaugati si mai mult dupa nevoie). Continuati in acest fel timp de 16-18minute, sau pana cand orezul devine moale, cremos (bobul de orez trebuie sa ramana la mijloc tare).

Intre timp, spalati si taiati ciupercile dupa bunul plac si le punem intr-o tigaie la caramelizat. La inceput vor lasa apa, dar dupa ce apa scade puteti sa adaugati unt, putin vin, sare si piper dupa gust. Cand ciupercutele sunt gata pot fi adaugate orezului care putem sa-l asezonam cu parmigiano din belsug.

- Mancaruri -

#Mancaruri