Foi etaj

Sa nu va sperie descrierea detaliata - este foarte usor de facut. Ca sa va faceti o idee, de cand incepeti modul de prepararet si pana cand puneti aluatul in frigider pentru prima ora (cu 1 deget urma pe aluat - o sa intelegi pe parcurs) nu va poate lua mai mult de 10 minute - deci e mai greu de explicat decat de facut. De preferat ar fi sa pregatiti foile cu o zi inainte de folosire deoarece procesul poate lua cateva ore bune de stat la frigider.

Ingrediente foi etaj:

- faina 265gr 175gr;

- apa 165ml 100gr;

- sare 7.5gr 5gr;

- miere(facult) 7.5gr 5gr;

- unt 335 250gr;

- faina 110gr 150gr;

Mod de preparare:

Se dizolva sarea si mierea (doar daca o aveti la dispozitie, nu este obligatorie) in apa care a stat la temperatura camerei. Punem faina in bolul de la robotul de bucatarie si adaugam apa cu sare. Cu ajutorul carligului framantam aluatul (proces care poate fi realizat si la mana). Aluatul nu trebuie sa fie foarte elastic dar nici sa nu se lipeasca de maini deci nu framantati excesiv. Impaturiti aluatul in folie transparenta alimentara si mutati-l in frigider sau chiar si la temperatura camerei pentru cat timp preparati cel de-al doilea aluat cu unt si faina. In acelasi bol de la robotul de bucatarie puneti faina si untul taiat cuburi (nu foarte rece dar manevrabil) si cu ajutorul aceluiasi carlig framantati pana cand untul nu absoarbe complet faina. Si in acest caz nu trebuie framantat exagerat aluatul, deoarece untul se va incalzi iar noi avem nevoie de un aluat compact, fara cocoloase. Mutati aluatul pe o suprafata de lucru infainata si incercati sa-i dati o forma patrata pe care o veti impaturi in folie alimentara transparenta si o veti lasa la temperatura camerei sau chiar in frigider daca e prea moale timp de 5-10 minute. Dupa ce aluatul s-a odihnit, transferati-l pe o suprafata de lucru infainata si intindeti usor cu ajutorul unui sucitor pana cand veti obtine un patrat mai mare decat cel de unt (28cm latura). Deasupra acestui aluat mutati patratul de unt (20cm latura) in forma de romb si incercati sa-l inchideti la mijloc cu aluatul de dedesupt, fara sa suprapuneti aluatul, doar sa-l sigilati perfect. Acum fara sa-l lasam sa se odihneasca va explic prima pliere: mutam aluatul pe un plan de lucru infainat si infainam si aluatul si cu ajutorul unui sucitor il aplatizam de 3 ori pe lungime si il intindem de sus in jos dar nu apasand excesiv pentru ca nu trebuie sa ajunga coala subtire (pe lung nu pe lat ''｜'' ) incercand sa obtineti un dreptunghi (cu degetele incercati sa faceti colturile drepte). Intoarcem aluatul la 90 de grade ( '' - '') si il intindem inca putin dinspre stanga spre dreapta (tot pe lungime, niciodata latime, pastrandu-si forma de dreptunghi lunguiet). Pliem unul dintre capetele aluatului spre centru si aducem deasupra si celalat capat impaturind ca pe o carte in 3 ('' ≡ ''). Cu ajutorul sucitorului mai intindeti foarte putin aluatul, dupa pune-ti o forma de deget (pentru a va aminti ca a fost prima pliere) si sigilati-l in folie alimentara pentru a pastra umiditatea in interior si a nu se usca aluatul si la frigider cu el pentru 1 ora. Dupa 1 ora scoatem aluatul din frigider si cu partea fara pliuri spre noi aplatizati aluatul pe lungime si-l intindeti de la stanga spre dreapta, aluatul fiind in aceasta forma ('' - ''). Intoarceti aluatul la 90 de grade ca dreptunghiul sa fie in forma aceasta ''｜'' si-l mai intindem putin cu sucitorul infainat si pe aluat si pe dedesupt. Din nou intoarcem aluatul pe lat cu partea fara pliuri spre noi ('' - '') si-i dam ultima forma de dreptunghi lunguiet si il impaturim in 4 (cele 2 jumatati aduse in mijloc si dupa una peste alta pentru a forma cartea). Foarte usor ii dam forma de dreptunghi (din forma lui originala cum ati facut pliurile ('' - '') intindeti ''｜'') dupa puneti o forma de 2 degete pe aluat, sigilati cu folie alimentara si la frigider pentru 1 ora. Aceasta ultima parte (de la degetul 1 la degetul 2) se repete de inca 2 ori astfel:

1 data (1 deget pe aluat) - 3 plieri - 1 ora frigider

a 2-a oara (2 degete pe aluat) - 4 plieri -1 ora frigider

a 3-a oara (3 degete pe aluat) - 4 plieri - 1 ora frigider

a 4-a oara (4 degete pe aluat) - 4 plieri - cel putin 2 ore frigider dar poate ramane proapat pana la 5 zile daca aluatul este sigilat in folie alimentara transparenta sau deja facut foi invelite in hartie de copt.

Cand sunt gata de pus la cuptor, daca le doriti foi intinse sa nu uitati sa le gauriti cu scobitoarea pentru a-si pastra forma plata de foaie si nu se coc mai mult de 15-20 minute la 160 de grade (depinde de compozitia interioara folosita).

- Aluaturi Dulci -

#AluaturiDulci